O CHOCOLATE BELGA

Não hesitem em visitar os links ou os sites oficiais das marcas de chocolate.

Alguns são verdadeiras obras de arte !

aos amantes do chocolate !

A Bélgica é um pequeno país que é conhecido pela sua cerveja (600 espécies), seus gaufres, pela sua Grand'Place, por ser a capital da União Europeia mas também pelo seu chocolate, este género apreciado de todos e sob todas as formas.
A maior parte dos fabricantes de chocolate belga utiliza as favas de cacau provenientes da África porque consideram que têm um sabor mais forte e mais perfumado que as favas mais suaves da América do Sul que os produtores americanos preferem.

A Bélgica produz anualmente 172.000 toneladas de chocolate de cobertura e perto de 70.500 toneladas são consumidas dentro do país. O resto é exportado no mundo inteiro para ser utilizado como revestimento para os pralines.

Mas o que é uma praline ? A praline é, em primeiro lugar, um bombom constituído por uma amêndoa envolvida de açúcar cozido, que pode ser matizado e perfumado de diversas maneiras.


A praline belga é uma montagem à base de chocolate. Existe tantas variedades de formas de pralines que não existe definição legal. Embora sejam fabricadas em série, as pralines são mais uma obra de arte do que um bombom. Estão recheadas com natas, creme de manteiga, ganache, marzipã, café, licor, pedaços de frutas e de frutas secas, nozes, caramelo, praliné ou apenas com chocolate fondant (negro), de leite ou branco.

Normalmente são vendidas dentro de caixas adaptadas que se chamam ballotins.
Na Bélgica, encontra-se o rótulo “AMBAO”, que significa cacau em swahili, e que designa um chocolate de grande qualidade que contém 100% de manteiga de cacau pura. Este rótulo belga foi criado em reacção à scandalosa directiva europeia, asperamente criticada pela França e pela Bélgica, e que autorizava os fabricantes de chocolate a substituir até a 5% da manteiga de cacau por uma selecção de 6 tipos de gordura vegetais. Tal medida parece inaceitável para os artesões chocolateiros que, até hoje, são ferventes partidários das técnicas de produções herdadas da Velha Europa. E mesmo se a tendência actual está na mecanização e a produção de massa, uma grande quantidade da produção do chocolate belga é feita manualmente em pequenos ateliers que utilizam sempre material de origem.

As principais marcas são :

· Chocolat Corné Port Royal
· Côte d'Or
· Galler
· Léonidas
· Neuhaus
· Marcolini
· Jacques
· Kwatta

Aos apreciadores de chocolate que nunca provaram pralines, aconselho a deslocarem-se até Carcavelos na Praça do Junqueiro, 6B, ao pé do Hôtel Rivieira. Existe um sítio chamado Manhas do Chocolate que vende pralines Léonidas. É possivel sentar-se para tomar uma bica com uma praline à escolha (€1,50 ).
Poderão eventualemente encontrar a Verdinha que vai là de vez em quanto para matar saudades dos chocolates belgas...

Eis algumas das pralines que sobraram do ballotin que trouxe da Bélgica porque ofereci muitas ao meus numerosos amigos ...

pela vossa visita